Historia del vino Tokai (Tokaj)

La historia del vino Tokai, como otros vinos en Eslovaquia llega hasta los romanos quienes sembraron la vid en esta región.

Después de la invasión tártara en el año 1241 quedó esta región (al igual que casi toda Eslovaquia) destruida. El rey Belo IV invitó a colonizadores alemanes quienes se asentaron principalmente en las ciudades mineras y colonizadores italianos entre ellos a los que se asentaron en esta región. Precisamente éstos últimos trajeron una de las principales variedades de vino usadas en la región Tokai el "Furmint".

El vino Tokai se produce desde el año 1650. Ya desde esta época era el principal artículo de exportación de los comerciantes de las ciudades libres de Levoča y Bardejov.

El vino Tokai alcanzó su mayor fama y admiración en la corte del rey de Francia Luis XIV (1638 - 1715) quién lo llamó "Vinum regum - rex vinorum" (Vino de reyes - rey de vinos).

El vino Tokai lo importaba el Zar ruso Pedro I y su sucesora Catarina.

Al Vino Tokai y su donadora La reyna Maria Teresa de Austria se refirió el Papa Benedicto XIV de la siguiente manera: "Bendita sea la tierra que te vió nacer, Bendita sea la Dama que te trajo aquí y bendito sea yo que te pude probar".

En el s. XIX la filoxera causó gran daño en las plantaciones de vid. Fué Ján Mathiasz /1838 -1921/ quien logró el recultivo de los vinos de Tokai separando variadades inmunes y poniendo las bases de la selección en Hungría. Después de la primera guerra mundial se separa Eslovaquia del imperio húngaro y queda divida la región de Tokai, por suerte ni la tierra ni las condicones climáticas cambiaron.

Características de la región de Tokai

La región de Tokai es la región vinícola más pequeña de Eslovaquia pero gracias a sus excepcionales características es una de las más conocidas. La calidad del vino está dada por distintos factores como la tierra, el clima que favorecen a las variedades cultivadas las cuales maduran hasta llegar a pasas antes de ser recogidas.

La forma especial de recolección, tratamiento, preparación y conservación del vino, el cual madura lentamente por varios años en las bodegas subterraneas a temperatura constante, dan al vino su especial sabor.

Variedades de uvas

Las variedades de uvas que conforman el vino Tokai y deben de estar siempre presentes son: Furmint en un 65%, Lipovina en un 25% y Muškat žlty en un 10%. Estas variedades tienen la ventaja de que durante el largo otoño con ayuda de los hongos que causan la "podredumbre noble" o Botrytis cinerea se forman pasas, las cuales son la base para la elaboración de los vinos Tokai. La elaboración clásica de vinos Tokai se realiza dejando oxidar libremente y lentamente el vino en pequeños barriles de roble (de 136 - 250 l) en profundas bodegas con una temperatura constante de 10 a 12 grados centigrados y bajo la acción del hongo dela bodega cladosporium cellare.

Vinos Tokai

Aunque los vinos de Tokai son más conocidos por el vino dulce Aszú debe de tenerse en cuenta que la región Tokai produce excelentes vinos secos. Estos vinos, llamados ordinárium, mencionan la variedad de la que están hechos: Tokaji Furmint (sk: Tokajský Furmint), Tokaji Hárslevelu (sk: Tokajská Lipovina) y Tokaji Sárgamuskotály (sk: Tokajský Muškát žltý).

Aszú: (sk: Tokajský výber) Este es el vino que ha dado fama a la región de Tokaj, y es además citada en el himno nacional húngaro. El significado original de la palabra húngara aszú es "seco". La concentración de uvas aszú se define tradicionalmente por el número de puttony (masa de uvas aszú anadida a un barril de 136 litros). Actualmente el número puttony se basa en la concentración de azúcar en el vino maduro. Aszú varían desde 3 puttonyos hasta 6 puttonyos, existiendo una categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa a los vinos sobre 6 puttonyos.